En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada. Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos.Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htmEstudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-3