Ce chef adore relever des défis. Après avoir décroché des étoiles à Hong Kong pour les grands restaurants de Gagnaire ou Robuchon, Olivier Elzer dirige l’Envol du St.Regis étoilé au guide Michelin et ouvre son lieu casual,Clarence.Son carburant ? L’énergie que lui communique Hong Kong et la variété de cuisines à disposition.

«Quand on veut manger ici, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses.» Quand il n’est pas derrière les fourneaux, c’est dans son quartier de Mid-Levels qu’il aime se balader, un endroit qui vit, comme lui, à toute vitesse

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